Minha mãe costumava fazer essa berinjela e eu sempre adorei, resolvi tentar agora, não sei se fiz exatamente como ela fazia porque pra começar eu cortei diferente , cortei em cubos, devo dizer que minha mãe cortava em tirinhas fininhas e fica melhor, em todo caso, aqui vai a minha receita, da maneira que eu fiz. As medidas serão à olho porque foi assim que eu fiz….
Berinjela escabeche
* 1 berinjela cortada em cubo (usei uma pequena, mais ou menos 2 1/2 xícaras)
* 1/2 xícara de azeitonas grandes picadas (usei verdes, mas as pretas do Brasil vão muito bem, as daqui são meio sem sabor, por isso usei as verdes espanholas)
* 1/2 xícara de uvas passas pretas
* meia xícara de azeite
* cebola picadinha, +- 2 colheres de sopa (usei cebola roxa)
* alho picadinho , +- 1 colher de sopa
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Salsinha picadinha a gosto
* +- 1 colher de suco de limão ( depende do seu gosto )
* +- 1 xícara de vinagre branco
* Água (para cozinhar)
Modo de fazer :
Coloque a berinjela picada em uma peneira e salpique bastante sal por cima, deixe umas 4 horas ou mais, dessa forma sairá todo amargo da berinjela., quanto mais tempo deixar, melhor. Lave a berinjela e retire todo o sal.
Coloque água para ferver em uma vasilha e adicione vinagre e sal, jogue a berinjela e deixe uns 5 minutos, vai depender da espessura dela, se for fininha cozinha mais rápido, assim que estiver macia, retire, coloque no escorredor e aperte bem para retirar bem a água, misture então o limão, azeite, sal, pimenta, azeitona, alho, cebola, salsinha e uvas passas, misture bem e leve à geladeira para gelar, sirva com bolachinhas ou melhor ainda, pãozinho francês……
A receita original pedia também pimentões coloridos, eu não tinha em casa e mesmo que tivesse prefiro sem pimentão por ser meio indigesto para mim, mas fica bom demais, alguns italianos adicionam até ovo de codorna….fica a idéia.
Enjoy !
Sandra
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Oi Sandra, qualquer dia, tento sua torta de limão. \\\\\\deve ficar ótima mesmo. a cara dela é muito apetitosa. Será que o Pão que o Glenn “não gostou” dá pra fazer sem a máquina? Outra coisa, adorei a dica do sal pra berinjela à escabeche.Também corto em tiras, assim como todos os outros ingredientes, o pimentão, a cebola. Nunca fiz assim, sempre deixava de molho na água com sal. Do seu jeito deve ser melhor. Só que ultimamente, não cozinho a berinjela, dou uma tostada nela em panela tefal(vou fazendo aos poucos e o sabor realça mais. Depois que misturo os outros ingredientes, levo a uma assadeira e forno, regaando com azeite. Fica maravilhosa.
beijos,
Vera
Vera, deve dar sim, tem alguns desses pães que vc só bate na máquina e põe no forno, a diferença é que acho que a aveia não vai sumir tanto né ? mas até aí eu prefiro com grãzinhos hehehe
Vera assim fica muito boa a berinjela porque demolho ela suga a água e assim não, eu vi isso num livro de cozinha italiana (bíblia hehehe) Eu vou ver se faço dessa forma que vc falou, claro que deve ficar melhor hhehehe valeu pela dica, ummm regando com azeite que delicia !!!
Bjs
Sandra