Tenho uma parte do meu blog dedicado a “Food” ou seja, procuro colocar aqui comidas, temperos, coisas “exóticas” que as vezes ouço falar e não sei exatamente o que é….
Eu conheço e já experimetei Tiramissu, um famoso doce italiano, sempre soube que era feito com Mascarpone, e sabia que mascarpone era um tipo de queijo, só isso, nunca provei o queijo e nunca fiz o doce.
Resolvi então dar uma pesquisada e saber um pouco sobre o famoso queijo e dividir com vocês que de repente podem, como eu também, não conhece-lo, de quebra a receita do Tiramissu.
Espero que gostem….
Mascarpone é um queijo triplo-creme, fabricado a partir de um modo geral com nata fresca de baixo teor de gordura (25%). É feito a partir do leite de vacas que foram alimentadas com especial gramíneas completados com ervas frescas e flores – uma dieta especial, que cria um único sabor frequentemente descrito como “fresco e delicioso.”
Mascarpone é de cor branco-leitosa e é fácil espalhá-lo pela sua cremosidade. Quando fresco, cheira a leite e natas. É utilizado em vários pratos da região da Lombardia Itália, onde é uma especialidade.
É ingrediente principal do famoso tiramisu. Por vezes, é utilizado em vez de manteiga ou queijo parmesão para espessar e enriquecer risoto, no entanto a textura cremosa e homogênea faz com que o mascarpone, tecnicamente, não seja considerado um queijo. É fabricado de maneira semelhante a um iogurte, e é original da região Sul da Itália.
Achei várias receitas de tiramissu, todas são mais ou menos a mesma coisa essa receita era em inglês, eu traduzi, no entanto as medidas ficaram complicadas, resolvi então pegar uma receita que já estava nas medidas do Brasil para a receita em Português e a em inglês então será a receita original, se você souber como converter é só converter, eu até converti, mas por se tratar de doce as medidas tem que ser exatas e fiquei com medo de errar, essa receita portanto é menor que a receita em inglês que colocarei a seguir.
Tiramissu Autêntico
Ingredientes:
*2 Ovos grandes em temperatura ambiente e separados (passe as gemas pela peneira)
*7 colheres de sopa de açúcar
*2 colheres de sopa de Rum
*1 colher de sopa de licor de Café
*1/4 colher de chá de extrato Baunilha
*1/4 colher de chá de canela em pó
*1 xícara de de Mascarpone (+-200 gramas)
*12 biscoito inglês ou champanhe (70 gramas)
*1/2 xícara de café forte preparado (125ml)
Preparação
• Com um misturador eléctrico, bater as gemas com 31/2 colheres de açúcar de açúcar até engrossar e ficar muito leve, cerca de 3 minutos. Adicione o rum e o licor de café e bata até ficar macio. Adicione a baunilha, o mascarpone e a canela e bata até ficarem uniformente combinados. Reserve esta mistura.
• Em uma tigela limpa bata as claras até ficar espumoso. Com o misturador funcionando, gradualmente adicione as restantes 3 1/2 colheres de açúcar e bata até atingir picos firmes. Cuidadosamente adicione as claras batidas à mistura de gemas reservada, tenha certeza que eles misturem bem.
• Cubra o fundo de uma forma com uma única camada de biscoito inglês. Pincele os biscoitos ligeiramente com o café preparado. Espalhe metade do recheio de mascarpone sobre os biscoitos. Repita com outra camada de biscoito, embebido com café e cubra com o restante de creme de mascarpone.
• borrife a superfície do tiramisu com cacau em pó sem açúcar deixe gelar por pelo menos 2 horas antes de servir.
Mascarpone
Mascarpone is a triple-creme cheese, made from a generally low-fat (25%) content fresh cream. It’s made from the milk of cows that have been fed special grasses filled with fresh herbs and flowers – a special diet that creates a unique taste often described as “fresh and delicious.”
Mascarpone is milky-white in color and is easily spread. When fresh, it smells like milk and cream. It is used in various dishes of the Lombardy region of Italy, where it is a specialty. It is a main ingredient of tiramisu. It is sometimes used instead of butter or Parmesan cheese to thicken and enrich risotto.
The creamy texture and homogeneous makes the mascarpone, technically, is not a cheese. It is produced in a manner similar to a yogurt. The cheese, which is unique in the region south of Italy, is used to prepare sauces and desserts, such as the famous sweet tiramissu.
Tiramissu – Several sources (from Vin Veneto, dated 1981, to the Italian Academy of Giuseppe Maffioli and several cuisine websites) claim that tiramisu was born in Treviso at “Le Beccherie” restaurant in the hands of the confectioner Roberto Linguanotto, also known as Loli. Other sources report the creation of the cake to have originated in the city of Siena. Some confectioners were said to have created it in honour of Cosimo III on the occasion of his visit to the city.
The original recipe called for the following ingredients: Savoiardi biscuits, eggs, sugar, rum and cocoa. In the original recipe, there was no liquor as the cake was originally aimed at children and the elderly and the original shape was round. The name Tiramisu is Italian and means “pull-me-up” (Tiramisu), a reference to the effects of the sugar and espresso, and can be translated figuratively as “pick-me-up”.
Tiramissu – Authentic
Ingredients:
*6 Eggs
*1 cup Sugar
*1/4 cup Rum
*1/4 cup Coffee liqueur
*1 teaspoon Vanilla extract
*1 teaspoon Ground cinnamon
*16 ounces Mascarpone
*1 1/2 – 7 ounce packages ladyfingers
*2 cups Brewed strong coffee
Preparation:
• With an electric mixer, beat the egg yolks with 1/2 cup of sugar until thick and very light, about 3 minutes. Add the rum and coffee liqueur and beat until smooth. Add the Mascarpone, the Vanilla and cinnamon and beat until evenly combined. Reserve this mixture.
• In a clean mixer bowl, beat the egg whites until frothy. With the mixer running, gradually add the remaining 1/2 cup of sugar and beat to stiff peaks. Gently fold the beaten egg whites into the reserved egg yolk mixture until evenly combined.
• Cover the bottom of a 9 x 13-inch pan with a single layer of ladyfingers. Brush the ladyfingers with coffee lightly. Spread half of the mascarpone filling over the ladyfingers. Repeat with another layer of ladyfinger, soaked with coffee, and mascarpone filling.
• Sprinkle the surface of the tiramisu with unsweetened cocoa powder and chill for at least 2 hours before serving.
Buon Appetito !
Sandra
