Carne seca – Jerked beef …how to make it …Como fazer …

Nós brasileiros adoramos carne seca, a grande maioria pelo menos… o grande problema de quem mora no exterior é exatamente encontrar a tal carne seca, quando existe é cara já que você a encontra nas famosas lojas brasileiras que exploram um bocado a saudade do brasileiro longe de casa.

O jeito é fazer, e devo dizer que é bem simples,  minha amiga aqui fez e ficou muito boa, ela colocou na feijoada e eu não conseguiria ver a diferença entre essa carne e uma comprada.

Antes da receita devo dizer pra vocês que já comprei “corned beef” já temperado no Costco e achei o sabor meio forte, mas depois eu resolvi colocá-lo no feijão preto e ficou mesmo como uma carne de feijoada.

Aqui vai a receita de carne seca :

img_0053Carne seca

Você compra uma peça de carne ou de costela de porco ou até mesmo bacalhau fresco.

Numa vasilha  coloque a carne, passe o sal por toda ela e deixe desidratar. Pode ser sal comum ou sal grosso se você encontrar.

img_01111A água ( sangue)  que sai da carne você vai jogando fora e colocando mais sal.  O ideal é colocar a carne em uma peneira para que facilite escoar a água/sangue, a minha amiga deixou fora da geladeira sempre coberta por um tecido bem limpo de algodão, no entanto eu aconselharia a deixar na parte baixa da geladeira, deve-se deixar no mínimo 12 horas (segundo li na internet), quanto mais tempo, mais seca, apesar de ter lido na internet 12 horas, eu acho que não é suficiente eu deixei 7 dias na geladeira, no sexto e sétimo dias já não saia mais nada da carne, daí eu coloquei de molho na água para tirar o sal e re-hidratar a carne, ficou muito boa, sem diferença alguma da trazida ou comprada no Brasil, eu usei o “chuck roast.” 😉

Depois de pronta a carne seca é só utilizá-la ou na feijoada ou até mesmo em um ensopado com batatas, aqui vai a receita

img_0114Carne seca ensopada com batatas:

*½ quilo de carne seca
*salsinha e cebolinha bem batidinhas
* 1 colher de sopa de massa de tomate
* 2 colheres de sopa de azeite
* pimenta do reino
*  pimenta vermelha a gosto
*3 dentes de alho
*4 batatas grande em pedaços
*1 cebola
* 2 tomates

Cortar a carne seca em pedaços e deixar de molho ( trocar a água duas vezes ). No dia seguinte, cozinhar a carne na panela de pressão por uns 30 minutos em seguida fazer um refogado com os temperos acima indicados e, quando estes estiverem bem fritinhos, juntar a carne seca e as batatas cortadas ao meio. Misturar bem e juntar água, até cobrir. Esperar ferver para abaixar o fogo. Deixar cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas estará pronto, agora é só servir com arroz branco e uma saladinha de alface, precisa mais ?

Bom apetite !

Sandra

We Brazilians love jerked beef ( dry meat ), the vast majority at least … the great problem of who is living abroad is to find exactly such meat, when you find it, it is very expensive since you are are shopping on the famous Brazilian Store, they do know how much you miss home so they charge you counting on that.

The way it is done, and I must say it is quite simple, I never did, but my friend here did and it was very good …

Before the recipe I have to tell you that I already bought seasoned “corned beef” at Costco and thought the taste was a little strong, but then I decided to put it in black beans and it was even as a feijoada meat .

Here is the recipe of dried meat:

Dried meat ( Jerked Beef )

You buy a piece of meat or pork rib or even fresh cod.

In a glass bowl place the meat and salt and let dehydrated. It can be thick salt  ( if you find it ) or table.

The water (blood) flowing out of the meat you will play out and putting more salt. The ideal is to put the meat in a sieve to facilitate the water / blood flow, my friend always left out of the refrigerator covered with a clean cotton cloth, however I advise to leave at the bottom of the refrigerator, it should be leaving at least 12 hours, the longer, more drought …

After ready the meat is dry, use it in feijoada or in a stew with potatoes, here’s the recipe

Jerked beef (Dried meat) with potatoes:

* ½ kilo of dried meat
* parsley and chives finely chopped
* 1 tablespoon of tomato past
* 2 tablespoon of olive oil
* Pepper
* Red pepper to taste
* 3 garlic cloves,
* 4 large potatoes into pieces
* 1 onion
* 2 tomatoes

Cut the meat into pieces and put in the water to take the salt out and hydrate( change the water twice ) . The next day, fry the garlic and onion with the seasonings above and, when they are well fried, add dried meat and potatoes cut in half. Mix well and add water, cover up. Expected to boil down the fire. Allow to cook on low heat. When dried meat and potatoes are cooked it is ready, now serve it with white rice and a lettuce salad, Do you need anything else?

Enjoy!

Sandra

In Category: Brazilian Dishes, Meat & Poultry, Recipes

Sandra

Show 51 Comments
  • Anita January 10, 2009, 4:57 pm

    Confesso que não sou fã de carne seca, mas sua receita parece ótima!

    bjs amiga!

    • Cloez January 10, 2009, 10:36 pm

      Obrigada Anita, é sim uma delícia, já fiz milhares de vezes e nunca tirei fotos, da próxima vez vou caprichar e tirar uma foto, daí sim o apetite aumenta hehehe
      Bjs e obrigada pela participação !

  • Bert January 17, 2009, 3:39 am

    Sandra,
    Já fiz desta maneira e realmente da certo!
    sua amiga sabe o que ela faz!
    Bert

    • Cloez January 17, 2009, 10:55 am

      Oi Bert, obrigada por deixar esse comentário, é sempre bom saber de alguem mais que já fez, dá mais credibilidade 🙂 quem sabe mais brasileiros se animam a fazer né ? Porque afinal as lojas brasileiras exploram um bocado a saudade da nossa comidinha !!
      Thanks again
      Sandra

  • Ana Paula January 18, 2009, 7:43 am

    Vc já fez?ai nossa, nem é dificil de fazer!vou ter que botar a mao na massa!brigada!

    • Cloez January 18, 2009, 11:07 am

      Oi Ana Paula, eu não fiz ainda, mas minha amiga aqui fez e eu comi hehehe ficou muito boa, igualzinha a comprada. O Bert deixou ai um testemunho que ele já fez dessa forma e funciona, portanto acho que não tem erro. Aqui em Vegas o pessoal faz também bacalhau porque aqui não existe o bacalhau salgado como do Brasil e dizem que fica bom também, eu nunca fiz também. Vou ver se faço essa carne não semana que vem porque terei visitas, mas na outra semana depois deixo um aviso aqui.
      😉
      Sandra

  • CristinaMartin August 19, 2009, 11:35 pm

    Obrigadào! Vc nào sabe o bem que vc fez ao postar essa receita!eu estou querendo comer carne-seca,e aqi em França nào tem!So nas epiceries brasileiras,e sào caras e a quantidade…,bem,muuuuuuuito obrigado,vou agora comprar a carne e fazer,Felicidades Ana Paula!!!

    • Cloez August 20, 2009, 9:25 am

      Oi Cristina, que bom que gostou, vou te falar uma coisa, me quebrou um galhão, agora mesmo estou com uma na geladeira, vou fazer a semana que vem, já estou secando há uma semana está quase pronta, já quase não sai mais água, eu adoro fazer com molho de tomate e batatas ummmmmm mas se quiser por no feijão e fazer uma feijoadinha tb nada mal né ? hehehe
      Beijos
      Sandra

  • CristinaMartin August 22, 2009, 6:26 am

    Desculpe a gafe,CLOEZ! e obrigado por responder,adorei seu blog, ja esta nos Favoritos!!!

    • Cloez August 22, 2009, 7:45 am

      Pois é, apelidos à parte eu que me desculpo !! Realmente foi falta de atenção.. sorry !!
      Cloez !
      🙂

  • claudio jesus capela April 29, 2010, 8:35 am

    Já Fiz esta receita de carne seca realmente da certo,a unica diferença é que envolvi a carne toda com sal grosso,realmente fica uma delicia e vc sabe a procedencia

    • Cloez April 29, 2010, 2:42 pm

      Oi Cláudio, obrigada pelo comentário, sabe que eu acho que me expliquei mal então, porque eu tb passo sal na carne inteira, adorei que vc comentou porque preciso dar uma corrigida hehehe
      Abs
      Sandra

  • IVANA MILLÁN May 12, 2010, 10:57 am

    Olá!
    Encontrei seu site googleando sobre carne seca…

    Estou no meu quarto dia de descanso da carne e resolvi te escrever para saber um detalhezinho… A carne apresenta um certo aspecto ‘esverdiado’?
    Até o momento fiz como vc sugeriu, coloquei a carne descansando com sal entrefino na parte baixa da geladeira.

    Espero que dê certo! Farei uma feijoada no sábado!

    Beijos, obrigada.

    • Cloez May 12, 2010, 11:07 am

      Oi Ivana, eu não me lembro da minha carne ter ficado esverdeada, mas eu não acho que tenha problema porque a carne seca normalmente é feita fora da geladeira e não estraga, na geladeira então estamos nos garantindo, será que vc não está meio “cismada”?
      Olha eu já fiz várias vezes e ficou ótima, vc está pondo bastante sal ? ponha bastante e vá acrescentando sal todos os dias ok ??
      Olha não se esqueça que depois de seca, antes de fazer a feijoada vc tem que deixar de molho trocando a água por 24 horas para tirar o sal e hidratar novamente ok ??
      Vai dar certo sim.
      bjs
      Sandra

  • IVANA MILLÁN May 12, 2010, 4:29 pm

    Simm! estou colocando sal todos os dias e tirando a água, exatamente como vc explicou.

    Devo estar meio cismada mesmo por ser a primeira vez.. hehehe.. mas confio e vai dar certo sim!

    Obrigada pela pronta resposta,
    Continuarei seguindo seus conselhos.

    Beijos,

    • Cloez May 12, 2010, 5:23 pm

      Oi Ivanna, só pra vc não se sentir “culpada” eu te confesso que a primeira vez que fiz fiquei SUPER cismada tb, morrendo de medo, mas o sal conserva a carne, eu já fiz muitas vezes , aliás fiz há umas 2 semanas…..
      bjs e volta aqui depois pra dizer se gostou.
      Sandra

  • Elayne July 19, 2010, 10:53 pm

    Adorei a receita ! Finalmente uma que faz sentido!! Eu tenho visto cada receita de carne seca que ate’ arrepia! Vou fazer a minha amanha mesmo, que fazer um “jaba com jerimum”.
    Obrigada,
    Elayne

    • Cloez July 20, 2010, 6:14 am

      Oi Elayne, espero que vc goste, eu gosto, sempre faço, meu marido tb gosta e ele é chatinho hehehe
      bjs
      Sandra

  • jacy December 12, 2010, 2:30 pm

    qual e o tipo de carne mesmo?

    • Cloez December 13, 2010, 7:35 am

      Oi Jacy, pode ser qualquer uma, eu usei a chuck beef, mas já fiz tb com a london broil.
      abç
      Sandra

  • Gilberto Mucio July 9, 2011, 10:45 am

    Olá, Sandra! Que bela surpresa esse seu blog com essas receitas. Estava ávido por carne de charque! Não aguentava mais feijão só com porco e bacon, e aqui não há carne seca. Esse sua receita deve ser boa mesmo. Já estou preparando a minha.

    Tenho que fazer uma feijoada daqui a 4 dias e espero que dê tempo. Como o tempo é curto, não porei na geladeira, e deixarei o último dia para deixá-la de molho(trocando a água a cada 8 horas) hidratação. Espero que dê certo. Depois digo aqui como ficou.

    • Cloez July 9, 2011, 11:54 am

      Oi Gilberto, obrigada ! Olha eu ja fiz várias vezes e todo mundo gostou, espero que a sua fique boa tb,teve gente que ja fez com bacalhau, porque aqui no oeste não tem o bacalhau salgado, apenas o fresco, diz que ficou bom so que o cheiro do bacalhau foi meio dificil de aguentar hehehe… Peixe cheira mesmo ne ? Espero que vc goste, volte aqui pra dizer ok ?
      Abç
      sandra

  • Eliane October 1, 2011, 11:49 am

    Oi!Ja fiz esta receita várias vezes e realmente funciona, agora estou com meu “jabazinho”curtindo no sal á uns 15 dias quanto mais deixar mais saborosa fica.Vivo no México, e aqui como nao tem e estou loca por uma feijoada…Uma perguntinha: Será que é possível salgar também a carne de porco será que dá certo para fazer uma feijoada?Muito obrigada e sua dica para a carne seca enriqueceu minha vida rsrs.

    • Cloez October 1, 2011, 7:41 pm

      Oi Elaine, funciona sim, embora eu nunca tenha feito, mas sei de alguem , uma amiga daqui que fez com bacalhau e disse que ficou muito bom.
      Bjs e obrigada pelo cumprimento 🙂
      Sandra

  • Lara October 30, 2011, 6:00 pm

    Tente comprar a abóbora cabocha. Faça como o camarão na moranga: retire um pedaço de cima, retire as sementes. Passe um pouco de manteiga de garrafa por dentro. Embrulhe no papel alumínio e asse até que fique macia (pode levar 1 a 2 h, dependendo do tamanho dela.) depois de cozida, coloque em camadas: carne seca puxada na manteiga de garrafa com cebola roxa e cebolinha (para quem não gosta de coentro), requeijão (precisa poara ficar mais úmido) e queijo de coalho ralado.. Volte um pouco ao forno até derretr o queijo e LAMBUZE-SE….

  • Mary January 17, 2012, 3:09 am

    Ola!! Que bom que achei seu blog. Estou agora pela primeira vez salgando carne pra fazer lombo, costelinha salgada e carne seca e de repente comecou a soltar agua e desesperei, afinal com medo de estragar a carne e ela nao fica salgada. Primeira procura no google achei voce. 🙂 E isso ai mesmo, comprar fora do Brasil e carissimo. Obrigada pela dica, adorei!! Vou te acompanhar. Beijosss:) Ps. A dica do bacalhau foi otimo, depois vou tentar tambem. Moro na Polonia e encontro com facilidade o bacalhau fresco,mas salgado nunca,hehehe.bjokas:)

    • Cloez January 18, 2012, 8:46 pm

      Que bom Mary, depois volte aqui para dizer se gostou.
      Bjs
      Sandra

  • mell February 16, 2012, 9:51 am

    OBRIGADO de coraçao,da 3 anos nao comia carne seca pq aqui nao tem que deus te abençoe :)) : *

    • Cloez February 16, 2012, 9:48 pm

      Oi Mell, amem, fico feliz que tenha gostado, eu amo carne seca !
      Zolha normalmente eu faço e consum rapidinho, não sobra muito para guardar hehehe, mas deve durar um tempo se vc deixar com o sal como a gente ve nas lojas no brasil, agora quanto tempo não sei te dizer, so sei que o sal conserva a carne por muito tempo invenção dos antigos para levar carne em viagens maritimas longas.
      Bjs
      Sandra

  • mell February 16, 2012, 10:31 am

    descupa a pergunta mas eu moro na italia e nao sei por quantos por quantos dias eu posso conssevar a cane seca 🙁 vc sabe ? e onde? obrigado:))

  • mell February 18, 2012, 1:18 am

    Bom dia cloez. Muito obrigado pela carne e pela resposta:):* fica com deus

  • Eneidia Lawhead June 15, 2012, 10:10 pm

    Adorei a suas dicas …vou tentar fazer,começo amanhã, sou de Monterey ,CA. Um alô para todos vocės por esse mundo todo!!!mandarei o meu resultado 🙂

    • Cloez June 16, 2012, 5:45 pm

      Eneidia, tenho certeza que vi gostar, mas vem aqui contar ok ?
      Bjs
      Sandra

  • Ana Rita July 2, 2012, 9:23 am

    Cloez eu te amo!!! kkkk moro nos estados unidos e no meio do mato…. estou gravida..e doida pra comer uma feijoada …. essa receita eh otima…vou no mercado amanha e comprar as carnes e comecar o preparo….espero que de certo com a carne de porco tbm kkkk… muitooo obrigada…. sua eterna fan 😀

    • Cloez July 2, 2012, 2:39 pm

      Ana Rita, you made may day !! Hehehe obrigada, e pode fazer, funciona sim , eu já soube de gente que fez ate com bacalhau.
      Bjs
      Sandra

  • VSilva64 August 17, 2012, 12:24 pm

    Olá pessoal! Também quero dizer aqui que realmente é muito fácil fazer a carne seca assim. Eu moro na Alemanha há 12 anos e já fiz muitas vezes com carne de porco (costela gorda, rabinho e outras partes, para quem gosta…) e há cerca de um ano tomei coragem e comecei a fazer com a carne de boi.

    Só tenho algumas observacoes a fazer: 1)é melhor usar o sal grosso marinho, pois o sal de mina (comumente usado na Europa Central) costuma “entranhar” demais (minha experiência com o churrasco) na carne; 2)pode deixar sem susto fora da geladeira, de preferência num local fresco/ventilado, mas, como já foi dito, coberto com um tecido de algodao fino limpo (por exemplo, do tipo pano de prato fininho). É recomendável fixar o tecido nas extremidades, para garantir a higiene. O sal conserva a carne MESMO!

    Mas eu também tenho uma pergunta: qual é a melhor carne bovina para fazer a carne seca? Eu moro na Alemanha e gostaria de saber os nomes em português, assim posso traduzir para o alemao e procurar por aqui. Infelizmente os nomes “chuck beef” e “london broil” nao dizem nada ao meu acougueiro… Seria peito? Costela? Contra-filé?

    Espero ter contribuído de alguma forma e agraceco dicas sobre o tipo de carne bovina ideal para a carne seca. Abracos

    • Cloez August 18, 2012, 2:47 pm

      Oi Valeria, obrigada pela colaboração..
      Olha eu não coloquei aqui sobre o sal marinh, mas na verdade é o unico que uso aqui em casa, não pensei que fizesse alguma diferença….. agora o bacalhau ficou demais estou fazendo novamente esta semana..
      Quanto a carne olhe nesse post que eu fiz e veja se consegue identificar ok ? tenho os cortes do Brasil da Europa e daqui, não da para raduzir porque os cortes são diferentes,tipo, não existe aqui os cortes do Brasil…então eu coloquei aqui para quem mora aqui, mas vc como conhece o corte dai podera identificar ok ?
      http://www.cloezcorner.com/cortes-de-carne-cuts-of-beef
      bjs
      Sandra

  • VSilva64 August 20, 2012, 2:59 am

    Olá Sandra! Muito obrigada pela resposta! É, eu sei que nao dá para traduzir direto, pois de um país para o outro eles cortam as carnes de uma forma MUITO diferente mesmo. Já me acostumei, por exemplo, quando vou fazer churrasco aqui na Alemanha e quero picanha… Vou dar uma olhada neste link dos cortes de carne agora mesmo. Tenho certeza de que irá ajudar! Bjs Valeria

    • Cloez August 22, 2012, 12:57 pm

      Ok Valeria,
      bjs
      Sandra

  • Geralda Santos August 30, 2012, 1:26 pm

    Moro em USA a quase 4 anos e sou de Alagoas e como toda boa Nordestina adoro charque(jaba, carne seca) mas nunca havia encontrado, ou melhor nunca procurei, ate pq ja haviam me falado q se encontrasse seria um absurdo o preco. Minha filha tem 11 anos e adora charque ee umadas coisas que ela sente saudades e de :charque com cuzcus. Entao hoje resolvi da uma olhada google pra ver se encontrava como fazer. Vi ma outra receita mas em Espahol e um pouco diferente Mas ess e realmente muito boa e facil. Amanha irei comprar a carne e maos a obra! Tambem amei o poste q vc colocou sobre os cortes de carne e o nome delas, pq relamente nao sabia. Obrigada mesmooooo!!!!!!!!

    • Cloez August 31, 2012, 11:12 am

      Oi Geralda, pode fazer sem susto que funciona, agora u ma garota outra dia disse que funciona melhro com sal do mar ou sea salt e eu como so uso sea salt não sei como fica com o outro sal, por isso te aconsehoa comprar o sea salt e pode comprar o grosso ou o fino.
      bjs
      Sandra

  • suely August 5, 2014, 10:16 am

    Olá! Minha “carne desidratada” (bifes grossos de coxão duro) já está pronta – sequinha. Após o processo recomendado (na geladeira), removi o excesso de sal, envolvi num pano e coloquei no sol. Contudo, como não vou utilizá-la imediatamente, gostaria de saber qual o melhor modo de conservá-la por uns 15 dias. Agradeço a atenção.

    • Sandra August 5, 2014, 10:38 am

      Oi Suely, eu creio que não tenha problema vc deixar fora da geladeira, porque quando vc desidrata a carne ela se conserva, vc pode ver nas lojas do Brasil, o pessoal deixa a carne exposta, nem na geladeira fica, e ela se conserva, o bacalhau da mesma forma, aliás eu fiz o bacalhau que aqui vende em postas e ficou MARAVILHOSO, igualzinho o do Brasil, muito melhor porque vc nem precisa tirar pele ou espinho !
      Se vc tiver aquele negócio de tirar o ar, seria perfeito, daí ficaria como aquelas que a gente compra no Brasil, caso não tenha creio que apenas guardando em sacos plásticos tipo ziplog bem selado tudo bem, eu li aqui na web que em zip log fora da geladeira se conserva por ate 6 meses, porque o sal a protege de bactérias.
      bjs
      Sandra

  • suely August 5, 2014, 11:19 am

    Sandra, fico muito grata por sua pronta resposta. Tenho a seladora, mas foi preciso você falar dela para eu me lembrar. Há muito não a utilizo. Me ajudou muito. Nada como utilizar uma carne “curada em casa”, sem ranço, sem “bodum”, e sem nervos, como as que encontramos no mercado. As que não são embaladas, sabe-se lá quem “passeou sobre elas”. Obrigada.

    • Sandra August 5, 2014, 7:49 pm

      Oi Suely, de nada, voce tem razão, fica muito boa, eu sempre faço, nada como a gente saber o que esta comendo né ? E pode fazer o bacalhau se vc gostar, fica muito bom, eu achei que demora um pouco mais que a carne, acho que porque eu comprei congelado, então tem amsi agua, mas ficou maravilhoso !
      bjs
      Sandra

  • Raquel March 21, 2015, 8:30 pm

    Oi gente,

    Preciso de ajuda urgente! Deixei minha carne seca pra dessalgar por horas em água, mas ficou fora da geladeira. Será que estragou? Vou fazer um prato com ela para uns amigos e estou com medo de ter estragado! 🙁

    • Sandra March 21, 2015, 8:57 pm

      Raquel, claro que não estragou,antigamente sempre desalgava fora da geladeira,hoje em dia que recomendam a geladeira,alem disso depois que vc salga a carne é como se ela estivesse cozida pois o sal cozinha a carne, podeficar sossegada !
      bjs
      Sandra

  • Raquel March 22, 2015, 4:21 am

    Sandra,

    Muito obrigada!! Vc me deixou mais tranquila!
    Obrigada pela resposta tão rapida!
    Tudo de bom pra vc!

    • Sandra March 27, 2015, 1:04 pm

      Obrigada Raquel, para vc tb.
      bjs
      Sandra

  • heloisa lima January 5, 2016, 2:31 am

    Se alguém souber, gostaria que me dissessem o que dá aquele cheiro característico da charque…qual o procedimento…ja fiz varias vezes carne seca e a minha não tem aquele cheiro

    • Sandra January 9, 2016, 4:19 pm

      Ok Heloisa, eu nã o sei tb, nunca reparei no cheiro da minha hehehehe
      bjs
      Sandra

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