Minha mãe costumava fazer essa berinjela e eu sempre adorei, resolvi tentar agora, não sei se fiz exatamente como ela fazia porque pra começar eu cortei diferente , cortei em cubos, devo dizer que minha mãe cortava em tirinhas fininhas e fica melhor, em todo caso, aqui vai a minha receita, da maneira que eu fiz. As medidas serão à olho porque foi assim que eu fiz….
Berinjela escabeche
* 1 berinjela cortada em cubo (usei uma pequena, mais ou menos 2 1/2 xícaras)
* 1/2 xícara de azeitonas grandes picadas (usei verdes, mas as pretas do Brasil vão muito bem, as daqui são meio sem sabor, por isso usei as verdes espanholas)
* 1/2 xícara de uvas passas pretas
* meia xícara de azeite
* cebola picadinha, +- 2 colheres de sopa (usei cebola roxa)
* alho picadinho , +- 1 colher de sopa
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Salsinha picadinha a gosto
* +- 1 colher de suco de limão ( depende do seu gosto )
* +- 1 xícara de vinagre branco
* Água (para cozinhar)
Modo de fazer :
Coloque a berinjela picada em uma peneira e salpique bastante sal por cima, deixe umas 4 horas ou mais, dessa forma sairá todo amargo da berinjela., quanto mais tempo deixar, melhor. Lave a berinjela e retire todo o sal.
Coloque água para ferver em uma vasilha e adicione vinagre e sal, jogue a berinjela e deixe uns 5 minutos, vai depender da espessura dela, se for fininha cozinha mais rápido, assim que estiver macia, retire, coloque no escorredor e aperte bem para retirar bem a água, misture então o limão, azeite, sal, pimenta, azeitona, alho, cebola, salsinha e uvas passas, misture bem e leve à geladeira para gelar, sirva com bolachinhas ou melhor ainda, pãozinho francês……
A receita original pedia também pimentões coloridos, eu não tinha em casa e mesmo que tivesse prefiro sem pimentão por ser meio indigesto para mim, mas fica bom demais, alguns italianos adicionam até ovo de codorna….fica a idéia.
Enjoy !
Sandra