Nós brasileiros adoramos carne seca, a grande maioria pelo menos… o grande problema de quem mora no exterior é exatamente encontrar a tal carne seca, quando existe é cara já que você a encontra nas famosas lojas brasileiras que exploram um bocado a saudade do brasileiro longe de casa.
O jeito é fazer, e devo dizer que é bem simples, minha amiga aqui fez e ficou muito boa, ela colocou na feijoada e eu não conseguiria ver a diferença entre essa carne e uma comprada.
Antes da receita devo dizer pra vocês que já comprei “corned beef” já temperado no Costco e achei o sabor meio forte, mas depois eu resolvi colocá-lo no feijão preto e ficou mesmo como uma carne de feijoada.
Aqui vai a receita de carne seca :
Carne seca
Você compra uma peça de carne ou de costela de porco ou até mesmo bacalhau fresco.
Numa vasilha coloque a carne, passe o sal por toda ela e deixe desidratar. Pode ser sal comum ou sal grosso se você encontrar.
A água ( sangue) que sai da carne você vai jogando fora e colocando mais sal. O ideal é colocar a carne em uma peneira para que facilite escoar a água/sangue, a minha amiga deixou fora da geladeira sempre coberta por um tecido bem limpo de algodão, no entanto eu aconselharia a deixar na parte baixa da geladeira, deve-se deixar no mínimo 12 horas (segundo li na internet), quanto mais tempo, mais seca, apesar de ter lido na internet 12 horas, eu acho que não é suficiente eu deixei 7 dias na geladeira, no sexto e sétimo dias já não saia mais nada da carne, daí eu coloquei de molho na água para tirar o sal e re-hidratar a carne, ficou muito boa, sem diferença alguma da trazida ou comprada no Brasil, eu usei o “chuck roast.” 😉
Depois de pronta a carne seca é só utilizá-la ou na feijoada ou até mesmo em um ensopado com batatas, aqui vai a receita
Carne seca ensopada com batatas:
*½ quilo de carne seca
*salsinha e cebolinha bem batidinhas
* 1 colher de sopa de massa de tomate
* 2 colheres de sopa de azeite
* pimenta do reino
* pimenta vermelha a gosto
*3 dentes de alho
*4 batatas grande em pedaços
*1 cebola
* 2 tomates
Cortar a carne seca em pedaços e deixar de molho ( trocar a água duas vezes ). No dia seguinte, cozinhar a carne na panela de pressão por uns 30 minutos em seguida fazer um refogado com os temperos acima indicados e, quando estes estiverem bem fritinhos, juntar a carne seca e as batatas cortadas ao meio. Misturar bem e juntar água, até cobrir. Esperar ferver para abaixar o fogo. Deixar cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas estará pronto, agora é só servir com arroz branco e uma saladinha de alface, precisa mais ?
Bom apetite !
Sandra
We Brazilians love jerked beef ( dry meat ), the vast majority at least … the great problem of who is living abroad is to find exactly such meat, when you find it, it is very expensive since you are are shopping on the famous Brazilian Store, they do know how much you miss home so they charge you counting on that.
The way it is done, and I must say it is quite simple, I never did, but my friend here did and it was very good …
Before the recipe I have to tell you that I already bought seasoned “corned beef” at Costco and thought the taste was a little strong, but then I decided to put it in black beans and it was even as a feijoada meat .
Here is the recipe of dried meat:
Dried meat ( Jerked Beef )
You buy a piece of meat or pork rib or even fresh cod.
In a glass bowl place the meat and salt and let dehydrated. It can be thick salt ( if you find it ) or table.
The water (blood) flowing out of the meat you will play out and putting more salt. The ideal is to put the meat in a sieve to facilitate the water / blood flow, my friend always left out of the refrigerator covered with a clean cotton cloth, however I advise to leave at the bottom of the refrigerator, it should be leaving at least 12 hours, the longer, more drought …
After ready the meat is dry, use it in feijoada or in a stew with potatoes, here’s the recipe
Jerked beef (Dried meat) with potatoes:
* ½ kilo of dried meat
* parsley and chives finely chopped
* 1 tablespoon of tomato past
* 2 tablespoon of olive oil
* Pepper
* Red pepper to taste
* 3 garlic cloves,
* 4 large potatoes into pieces
* 1 onion
* 2 tomatoes
Cut the meat into pieces and put in the water to take the salt out and hydrate( change the water twice ) . The next day, fry the garlic and onion with the seasonings above and, when they are well fried, add dried meat and potatoes cut in half. Mix well and add water, cover up. Expected to boil down the fire. Allow to cook on low heat. When dried meat and potatoes are cooked it is ready, now serve it with white rice and a lettuce salad, Do you need anything else?
Enjoy!
Sandra
