Desde que mudei para os USA assisto a programas de culinária, geralmente eu não tenho problemas com produtos usados, mas quando usam ‘Buttermilk “eu sempre fico sem saber o que é , como substituir, daí resolvi pesquisar, e pra completar colocar aqui no site, porque da mesma forma que eu não sabia acredito que muitos brasileiros que gostam de cozinhar passam pelo mesmo problema né ?
Aqui vai o resultado de minha pesquisa :
Buttermilk é um produto lácteo fermentado produzido a partir de leite de vaca com um característico sabor amargo. O produto é feito em uma das duas maneiras. Inicialmente, era feito com o líquido que sobrava da manteiga batida.
Por outro lado o buttermilk artificial também conhecido por Buttermilk cultivado, é um produto onde o ácido láctico uma bactéria chamada Streptococcus lactis foram adicionados ao leite.
Seja tradicional ou cultivado, o amargo do buttermilk é devido à presença de ácido no leite. O aumento da acidez é devido principalmente ao ácido láctico, um produto natural produzido por bactérias lácticas enquanto estão fermentando a lactose, o principal açúcar encontrado no leite.
Como ácido lático é produzido pela bactéria, o pH do leite diminui e a caseína que é a principal proteína no leite, precipita a coagulação qualhando o leite. Este processo torna o buttermilk mais espesso que o leite comum.
Enquanto ambos o buttermilk tradicional e o cultivado contêm ácido láctico, o buttermilk tradicional tende a ser mais fino do que o cultivado que é muito mais espesso.
No início dos anos1900, o buttermilk cutivado tinha uma etiqueta indicando como sendo artificial para diferenciá-lo do buttermilk tradicional, que também era conhecido como Buttermilk natural ou normal.
Buttermilk tem menos gorduras e calorias do que o leite comum porque a gordura do buttermilk já foi removida para fazer manteiga.
Ele é rico em potássio, vitamina B12 e cálcio. Buttermilk é de mais fácil digestão do que leite e também contém mais ácido lático que leite desnatado. Devido a ser mais facilmente digerível (um resultado da bactéria adicionado ao leite), proteína e cálcio podem ser mais facilmente absorvidos pelo organismo. Há 99 quilocalorias e 2,2 gramas de gordura em uma xícara de buttermilk (o teor de gordura pode ser diferente, de acordo com algumas marcas de buttermilk), comparando-se ao leite integral que tem 157 quilocalorias e 8,9 gramas de gordura.
Buttermilk é excelente para cozinhar, e também em sopa e como base de molho para salada. Ele empresta um rico, caloroso sabor com menos calorias do que leite ou creme. O picante sabor do buttermilk vai bem com frutos doces, como pêssegos, cerejas e peras.
As propriedades ácidas do buttermilk tornam eficaz e saborosa a marinada, sobretudo com aves.
Ele também melhora o dourado dos produtos panificados e melhora a textura.
Muitos preferem passar carnes, aves e peixes, em buttermilk ao invéz de antes de fritar ou assar. Ele deixará um sabor picante muito sememlhante ao iogurte ou creme azedo “sour cream.”
Purê de Batatas com Buttermilk
Ingredientes:
* 2 Lbs (+- 500 gramas ) de batatas, descascadas e cortadas em pedaços 2 polegadas ( 5 cms )
* 3 colheres manteiga sem sal
* 1 / 2 a 2 / 3 xicaras de buttermilk
* 3 / 4 colher de chá de sal
* 1 / 4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
* 1 pitada de pimenta Caiena
Preparação:
Em uma panela grande de água salgada fervente, cozinhe as batatas até que elas estejam macias, de 15 a 20 minutos. Escorrer em uma peneira.
Passe as batatas eo expremedor.
Adicione a manteiga derretida e bata até derreter e ficar macia. Coloque 1 / 2 xícara de buttermilk. Se as batatas ainda estiverem muito espessas acrescente o restante de buttermilk, uma colher por vez até que adquira a consistência desejada.
Bom apetite !
Sandra
