Sempre estou “passeando pelos foruns da internet” e devo dizer que moda agora é falar de sal…..Sea salt, Kosher salt, smoked salt, Celtic salt.. enfim, e eu que pensava que só existissem o tal sal de mesa que usamos todos os dias e o sal grosso, que todo brasileiro conhece né ?
Só que comecei a ver um tal de Flor de sal daqui, flor de sal dali hehehehe e daí fui pesquisar, nossa ! eu nunca imaginei que existissem tantos tipos diferentes de sal.
A começar eu já comprei o Sea salt e o Kosher Salt achando que fossem o sal grosso hehehehe, só que como não achei o sal grosso aqui eu comprei esses e gostei, só que são diferentes.
Gostei de saber dos diferentes tipos de sal porque eu estava achando que mesmo eles sendo diferentes eu usaria a mesma quantidade, e não, esses sais você usa menos que o sal comum, eu comprei o sal marinho e o kosher salt poque eu vi que eles são melhores em termos de colesterol, como pretendo abaixar os meus níveis de colesterol achei melhor começar a usar um sal mais saudável.
Além desses sais que já mencionei, existem outros menos conhecidos ainda, são os chamados “Gourmet Salt“.Existem muitos mas, eu vou colocar aqui apenas alguns e um link para o site de onde tirei as informações, caso queiram se aprofundar, é realmente fantástico…
Fleur de Sel (flower of salt) is the premier condiment salt- Flor de Sal
É produzido a partir da camada mais superficial e pura das salinas da região da Bretanha, ( Guérande, na França ) tem textura crocante, sabor levemente puxado para avelã e ainda não leva nenhum conservante; também não é moído, como os demais.
Deve ser usado sobre a comida pronta. Salienta o gosto de qualquer receita, sem com isso comprometer o sabor original.
Smoked Sea salt – Sal marinho defumado
Depois de moído, o sal é colocado para defumar em barris de carvalho, os mesmos utilizados para envelhecer vinhos feitos de uvas Chardonnay. Ele fica ali um mês é de cor acinzentada, e de gosto levemente doce. Lembra o do vinho
Dá o toque final a receitas à base de aves e peixes, conferindo-lhes um sabor ligeiramente adocicado, todos os sais defumados são indicados para pratos neutros, pois seu sabor é predominante.
Hawaiian Sea Salt- Sal marinho Havaiano
Recebe uma camada extra do mineral Alaea, rico em óxido de ferro, com o objetivo de lhe imprimir um sabor descrito por especialistas como “levemente terroso”. Durante a produção, vai ao forno justamente para a adesão do mineral ao sal, além do tal sabor levemente terroso, ele é marrom e tem os grãos um pouco mais espessos
É o tradicional sal de mesa havaino, usado para temperar e preservar ao ser salpicado na comida ainda durante o cozimento, acentua o sabor do molho natural de carnes vermelhas, especialmente as de cordeiro e lombo de porco.
Celtic Salt – Sal Céltico
O sal céltico refere-se a sais naturalmente úmidos colhidos do Atlântico da costa da Bretanha Francesa, a França. Esses sais, são colhidos à mão usando o método céltico de ancinhos de madeira que não permitem nenhum metal tocar o sal.
Black Salt – Sal Preto
O sal preto é um sal mineral não refinado. Ele é de fato uma cor cinzenta rosada e não preto, e tem um sabor forte, sulfúrico. Usado na cozinha indiana autêntica.
Flake Salt – Sal de Flocos
O sal de flocos é um cristal leve que lembra flocos de neve. A água do mar é evaporada usando os processos naturais de sol e vento que produz salmoura de sal que é colocada em uma panela de evaporação aberta. A salmoura então é lentamente aquecida ao ponto dos cristais formarem delicadas pirâmides de sal. É um sal leve de sabor delicado e de cor salmon. Melhor usado sobre frutos do mar ainda em cozimento.
Além desses tipos de Sais, existem alguns onde são acrescentados outros ingredientes como : alho, aipo, sementes de gergilim, enfim, muita diversidade.
Se você quiser testar, esse site que coloquei aí fornece a grande maioria dos sais aqui citados.
Enjoy
Sandra
