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Arroz… Rice…..

– Posted in: Food

Eu sou realmente apaixonada por arroz, sinto muita falta quando fico alguns dias sem come-lo.

Outro dia estava lendo sobre os diferentes tipos de arroz, e resolvi colocar aqui. O meu favorito é o arroz Basmati, é o que uso regularmente aqui em casa, delicioso, gosto também do arborio mas só para ocasiões, ou seja risoto mesmo, no dia a dia prefiro um arroz soltinho e sequinho.

Arroz  é dos  cereais, o mais importante alimento para uma grande parte da população humana, especialmente na América Latina, Antilhas, Leste, Sul e Sudeste da Ásia.

É o grão com a segunda maior produção mundial, depois de milho .  Uma vez que uma grande porção de milho são cultivadas para fins diferentes do consumo humano, o arroz é provavelmente o mais importante grão no que se refere à alimentação humana e ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas no mundo inteiro pela espécie humana.

No início de 2008, alguns governos e varejistas começaram a racionar o fornecimento de grãos devido a receio de uma escassez mundial de arroz.Deu para perceber o aumento de preço, ainda bem que abaixou novamente.

O arroz é normalmente cultivado como uma planta anual, embora em zonas tropicais, possa sobreviver como um perene e possa produzir uma só cultura por até 20 anos.

A planta de arroz irrigado pode crescer até 1-1,8 m de altura, por vezes mais, dependendo da variedade e da fertilidade do solo.

O cultivo de arroz está bem adaptado às regiões e países com baixos custos trabalhistas e de alta precipitação de chuva uma vez que exige mão-de-obra intensiva e muita água para o cultivo.

Arroz pode ser cultivado praticamente em qualquer lugar, mesmo no caso de um morro ou montanha íngreme.

Apesar de ser nativo do sul da Ásia e algumas partes da África, séculos de comércio e exportação o tornaram comuns em muitas culturas em todo o mundo.

O método tradicional de cultivo de arroz é inundação dos campos, Este simples método requer uma boa planificação e manutenção da água represamento e canalização, mas reduz o crescimento de plantas daninhas e pragas.

Existem diferentes tipos de arroz :

O nome Arroz Selvagem é normalmente utilizado para as espécies de gramíneas do gênero Zizania, tanto selvagens e domesticados, embora o termo também pode ser utilizado para primitivas ou não cultivadas variedades de Oryza.

Arroz Akita Komachi

Uma das duas variedades de arroz japonês ( médios grãos )  é bom para o sushi, juntamente com koshihikari. Ambos os tipos não se limitam a cultura do Japão, e são produzidas na Califórnia e outras regiões.

Arroz Americano

Graças à tecnologia que eliminou o fator humano no trabalho de cultivo de arroz, os E.U. é o 12 º maior exportador mundial de arroz.  Nos estados de Arkansas, norte da Califórnia e no Texas estão levando produtores, com mega-fazendas que usam tecnologia laser de escalar os campos para remover a partir de grãos quebrados o arroz. Em oposição a dezenas de trabalhadores humanos, os campos são semeados por avião, e colhidos por um único operador, seguido por um trator ao lado dele que recebe o arroz colhido e o entrega aos reboques que estão a espera.

Aroz Arborio

Este grão meio redondo é nomeado após a cidade de Arborio, na Itália.Os grãos têm uma cor mais dourada com um ponto branco no centro.
Utilizados principalmente no risoto, arroz Arborio desenvolve uma textura cremosa ao redor de um centro e tem capacidade para absorver sabores. O cremor vem de um elevado teor de fécula.

Arroz Aromáticos

Arroz aromáticos têm um sabor e aroma semelhante ao de nozes torradas ou pipoca. O s mais conhecidos dos grãos aromáticos são o Basmati e o Jasmim.

Arroz Asiático

Este é um termo ambíguo: Quase todo o arroz que usamos hoje surgiu na Ásia, no entanto agora o arroz é cultivado na maioria dos países da Terra.

Arroz Basmati originário da Índia e do Paquistão, arroz de jasmim Tailândia, kalijira arroz de Bangladesh, etc Também veja arroz Japonica, o que não se refere ao arroz japonês, mas a todas as médias de grãos de arroz.

Arroz Basmati

Um aromático, de grãos longos, magro, não-glutinoso arroz da Índia e do Paquistão. Quando o arroz  Basmati é cozido ele incha apenas longitudinalmente, resultando em grãos longos e finos, que são muito secos, leves e distintos, e não pegajosos também.

Basmati tem sido cultivado há séculos no sopé das Cordilheiras do Himalaia.

Arroz vermelho Butaneses

Esse arroz é de grão curto cultivado a 8.000 pés no Himalaia Reino do Butão, é o do chefe na dieta butaneses. É irrigado com água glacial de 1.000 anos de idade rica em minerais, que produz um sabor de “terra”. Tem uma bela cor vermelha quando colhido e se transforma em rosa quando cozido; após cozido a textura é suave.

Arroz Negro

Na cor preta quando crus, roxo escuro, quando cozido, arroz preto foi outrora reservado para os antigos imperadores chineses, ganhando o nome “arroz proibido”. Tem um gosto agradável, é possível detectar notas de chocolate e é rico em fibra. Ele é rico em aminoácidos e rico em vitaminas e sais minerais como ferro, potássio e magnésio.  Combina perfeitamente com todas as cozinhas e pode ser degustado no vapor, puro, frito, ou em salada.
Faz um espectacular arroz doce tailandês com leite de coco. Ao contrário de outros negros o “arroz proibido” não é glutinoso ou áspero.

Arroz Negro Japonica

É um arroz aromático picante que foi desenvolvido na Califórnia a partir de sementes japonesas. É realmente uma combinação de dois tipos de arroz cultivados no mesmo campo formando arroz mogno (marrom) o arroz proporciona uma suculenta textura, um sabor exótico parecido com o sabor do cogumelo e um doce apimentado. Uma tipo de arroz glutinoso.

Arroz integral ou casco

O arroz integral ou Brown rice é arroz não polido, e que conserva a camada de farelo de arroz e do germe que dê a ele um apaixonado tom marrom com sabor de arroz e textura mastigável. Esse  arroz leva cerca de duas vezes mais tempo para cozinhar do que o arroz branco. Hoje, é mais caro do que o arroz branco comum, em parte devido ao seu baixo consumo e vida útil muito mais curta (porque o petróleo no germe ficará rançoso).


Receita :

Minha amiga me deu a idéia de colocar aqui uma receita de arroz, resolvi então colocar um bolinho de arroz.  Olhando nas minhas receitas achei esse daqui, eu nunca fiz, mas deve ser muito bom, resolvi então colocar aqui a receita.

Bolinho de arroz de forno

Ingredientes:

*2 xícaras de arroz cozido (pode ser integral, branco, ou uma mistura dos dois)

*2 ovos inteiros

*2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

*4 colheres de sopa de queijo ralado (você pode usar qualquer queijo que tiver na geladeira, mas os queijos duros, como o parmesão, são melhores porque deixam o bolinho mais firme)

*1/3 de xícara de salsa e cebolinha finamente picadas ou qualquer outra erva fresca da sua preferência

*1 pitada de curry em pó

*sal e pimenta do reino à gosto

*manteiga para untar

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes numa travessa grande e misture cuidadosamente até que estejam bem homogeneizados.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa (ou colher de chá, se você preferir bolinhos menores), forme montinhos da mistura e coloque sobre uma forma untada com manteiga. Não deixe os bolinhos muito grudados uns nos outros.

Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os bolinhos fiquem corados.

Enjoy !

Sandra

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Liz Thompson July 4, 2009, 10:35 pm

Oi! So ta faltando uma daquelas receitinhas de arroz deliciosas pra fechar o artigo com chave de ouro. Todas as suas receitas sao otimas. Any of them will do! 🙂

Cloez July 4, 2009, 10:42 pm

Oi, obrigada, boa idéia ! Vou preparar uma receitinha pra por aqui, eu amo arroz chinês hehehehe 🙂

Liz Thompson July 4, 2009, 10:53 pm

Tambem adoro arroz. Meu favorito e aquele simplezinho… branquinho… soltinho… Hmmmmmmm!!!!!!
Temos ate uma receita trazida do japao, “rice breakfast”.
Pra variar eu nao sei fazer, so comer. 🙂 Mas depois eu te dou a receita. Nunca pensei em comer arroz no cafe da manha, mas enfim…

Cloez July 4, 2009, 10:57 pm

Pois é, arroz de breakfast não deve ser tão ruim quanto feijão né ? Uma vez no Mexico eu fui tomar café da manhã no hotel e tinha no buffet feijão hehehe e os mexicanos comem, nunca vi povo louvo por feijão como os mexicanos …

Liz Thompson July 4, 2009, 11:07 pm

Os ares nao devem ser muito bons por perto deles… comecando o dia assim. 🙂

Liz Thompson July 4, 2009, 11:09 pm

Esse rice breakfast tem cubinhos de presunto e se come com ovos fritos. Muito gostoso. Eu comeria ate no jantar!

Cloez July 5, 2009, 8:48 am

Nossa deve ser uma delicia, se descobrir a receita me passa !
😉

Liz Thompson July 9, 2009, 4:56 pm

Wow!!! It sounds great! Vou la pra cozinha agora fazer esse bolinho. Bjks…
Liz

Cloez July 9, 2009, 9:02 pm

Legal ! 😉

Liz Thompson July 9, 2009, 4:57 pm

Depois eu te mando a receita do rice breakfast.

Cloez July 9, 2009, 9:03 pm

Vou aguardar ! Thanks ! 🙂

Liz Thompson July 9, 2009, 7:14 pm

Oi… Fiz o bolinho de arroz. Ficou delicioso! Usei fetta cheese with basil and sun dried tomatos que sobrou da greek salad de ontem. Nao tinha trigo integral, dai usei all purpose flour mesmo. Perfeito! Nunca tinha feito no forno, so frito. Achei esse de forno muito melhor. Aproveitei e fiz tambem aquele rizoli de camarao daqui do sitee usei so ervilhas congeladas. Assim nao precisa fazer jantar. So uma saladinha verde. Uhmmm! Gosto-que-me-enrosco!
Liz

Cloez July 9, 2009, 9:03 pm

Que bom, vou fazer tb, eu prefiro fazer coisas de forno, o G tb não gosta de fritura !
bjs
🙂

Liz Thompson July 9, 2009, 10:55 pm

Recebeu a receita que te mandei?

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