Cortes de Carne – Cuts of Beef

Eu já fiz um “post”sobre cortes de carne,  uma comparação do que é no Brasil e o que é aqui nos USA, agora resolvi fazer um outro, porque quando eu trabalhava no Brasil eu tinha dois “charts”com cortes do Brasil e dos USA e eu finalmente consegui encontrá-los, resolvi então colocá-los aqui.

Acho que comparando os “charts”a gente consegue mais facilmente identificar o porquê de não termos por aqui a picanha, afinal no Brasil ela é cortada horizontalmente e aqui verticalmente, o que acaba sobrando uma parte muito pequena da picanha no sirloin, e por isso eu acabo discutindo que comi picanha quando as pessoas dizem que é maminha, na verdade o tri tip chega a pegar uma parte to top sirloin daí fica dificil de especificar qual é qual mesmo porque na verdade eles chama de roast o tri tip e steak o top sirloin, vai entender !!

Coloquei também o corte Europeu que se assemelha ao brasileiro.

Enfim, seguem abaixo os dois corte, o do Brasil, USA e Europa.

BRASIL – CORTES

1. rabo
2. lagarto
3. coxão duro
4. cochão duro
5. músculo
6. patinho
7. picanha
8. alcatra
9. contra-filé
10. filé mignon
11. aba de filé
12. fraldinha
13. ponta de agulha
14. capa de filé
15. acém
16. braço, ou paleta
17. peito
18. pescoço
19. filé de costela
20. maminha de alcatra
21. cupim

USA – CUTS

1. Chuck
2. Rib
3. Short loin
4. Sirloin
5. Round
6.Shank & Brisket
7. Shank & Brisket
8.Plate
9. Flank

EUROPE – CUTS

Boeuf  – Cuts

1 – Entrecôte
2 – Faux-filet ou filet
3 – Rumsteak
4 – Culotte
5 – Gîte
6 – Tranche grasse et aiguillette
7 – Paleron
8 – Macreuse
9 – Talon
10 – Griffe
11 – Bavette
12 – Collier
13 – Poitrine
14 – Crosse
15 – Gîte avant
16 – Plat de côtes
17 – Poitrine
18 – Tendron
19 – Flanchet
20 – Gîte arrière

Sandra